¿Qué tener en cuenta en una cata de aceite de oliva?

En: Trucos y consejos Fecha: viernes, junio 29, 2018

¿Alguna vez has ido a una cata de aceite de oliva? Es una de las experiencias sensoriales más demandadas. Todo lo que debes de saber sobre ella, en este post.

La cata de aceite de oliva es una actividad que está cada vez más de moda. Pero ¿crees que es sólo eso? Para nada. Las catas de aceite de oliva son toda una experiencia. Tanto para tus sentidos como para tu conocimiento.

Es una actividad que realmente merece la pena hacer, en la que vas a aprender y experimentar cosas asombrosas.

¿Por qué crees que está tan en auge? Si eres amante de los productos culinarios de calidad y de la dieta mediterránea, ya sabes que el aceite de oliva es uno de los más importantes.

aceite de oliva dulce

¿Te gusta ser el anfitrión perfecto? Prueba a sorprender con una cata de aceite a domicilio. Tus invitados nunca lo olvidarán. ¡Prepárate para recibir mil elogios!

En España existen muchos lugares donde puedes experimentar catas de aceite de oliva. Puedes aprovechar una escapada de fin de semana para aprender todos los secretos del aceite.

Hacer algo diferente siempre viene bien, ¿a que sí? Te hace volver a la rutina con mucho más optimismo y energía. Y aprender a degustar un buen aceite de oliva, es algo que no tiene precio. Y ya que todos los días consumes este producto, en casa y fuera de casa, cuando hagas un curso de cata de aceite de oliva no volverás a ver este delicioso producto con los mismos ojos. ¡Lo vas a apreciar todavía mucho más!   

¿En qué consiste una cata de aceite de oliva? 

Catar significa probar un alimento o bebida para experimentar el sabor que tiene y apreciar la calidad del producto. Pero puede ser algo todavía más sorprendente. Catar significa también experimentar por primera vez la increíble sensación, la impresión, que evoca un alimento o bebida por primera vez.

Y en eso consisten los cursos de cata. Además de aprender a saber identificar las características organolépticas, es decir las virtudes y los defectos de un producto culinario, la cata de aceite es un fenómeno sensorial.

En estos cursos aprenderás a distinguir todas las peculiaridades que encierra el producto que estás consumiendo. Los matices que lo componen, las diferentes texturas y sabores que emite. Algo que pocas personas suelen saber. ¿No estaría nada mal tener tal privilegio, verdad?

olor aceite de oliva

Pero las catas de aceite de oliva son mucho más. Son toda una experiencia sensorial. Una experiencia única donde vas a disfrutar con los cinco sentidos. Vista, tacto, oído, y sobre todo gusto y olfato. Algo que (por desgracia) no estamos acostumbrados a hacer a menudo.

Disfrutar con los cinco sentidos te hará amar más nuestro oro líquido. ¡Anímate a descubrir la gastronomía desde otro punto de vista mucho más sorprendente! Comer no volverá a ser lo mismo. Será mucho mejor.

¿En cuántas partes se divide una cata de aceite de oliva?

Una cata de aceite de oliva se compone de distintas fases. Todas ellas centradas en un sentido en concreto. Para comenzar, se vierte un poco de aceite en una copa de vidrio la cual se calienta con nuestras manos.

Fase visual

Lo primero que hay que observar en una cata de aceite de oliva es el color. Un color amarillo dorado indica que es un aceite maduro y dulce. Un color verde intenso nos informa de que el aceite tiene tintes amargos y es de cosecha temprana.

Todo lo que esté fuera de la gama amarillo dorado a verde informa que el aceite es defectuoso. Otro aspecto importante del aceite es que este tiene que ser limpio y brillante. Un aceite turbio u oscuro nos dice que el producto también es defectuoso.

Fase olfativa

En esta fase de la cata de aceite vamos a diferenciar el aroma que posee. Tapamos la copa con la mano y la inclinamos para que se impregne toda con el aceite. Así se concentran mejor los aromas.

Después de unos segundos, aspiramos fuerte el olor que desprende la copa para reconocer las notas de cualquier olor que nos venga a la mente. Esta fase es muy importante y determina las siguientes. 

¿Parece imposible poder reconocer aromas, verdad? No te preocupes porque en los cursos de cata de aceite de oliva, el instructor te ayuda a detectarlos.

Fase gustativa

Ahora probaremos el aceite para valorar la intensidad del sabor y las sensaciones que nos provoca al degustarlo. El aceite debe impregnar toda la cavidad bucal para que las papilas gustativas puedan detectar bien todos los sabores.

El dulce se detecta en la parte frontal de la lengua y el amargo y picante en la parte posterior y lateral. Un truco que puedes utilizar para acrecentar la intensidad del gusto es aspirar aire con la boca y la nariz, así el olfato ayudará en el proceso. Ambos sentidos están íntimamente relacionados.

descriptores olfativos

Fase táctil

Con la lengua distinguiremos la consistencia y la textura del aceite. Dependiendo de la cantidad de ácido oleico que posee (el cual viene determinado por la variedad de aceituna), el aceite se puede notar acuoso, fluido, pastoso o denso.

¿Cuáles son los factores que se miden en una cata de aceite de oliva?

En las catas de aceite de oliva se evalúan diferentes componentes.

La intensidad aromática del aceite de oliva

La intensidad aromática del aceite lo proporcionan una serie de factores como la variedad de la aceituna, la fecha de recolección, el tipo de cultivo, cómo se recolecta, entre otros. Existen diferentes tipos de intensidad aromática.

Tipos de intensidad del aceite de oliva

  • Aceite de oliva verde Dulce. De color verdoso y aromas dulces (como el de un tomate maduro, un plátano o una manzana dulce).
  • Aceite de oliva verde amargo. De color verdoso con notas de aromas amargos como las hojas verdes o las almendras verdes.
  • Aceite de oliva Maduro. De color más amarillo con notas de olor que recuerdan a las aceitunas maduras (negras). Este tipo de aceite está más indicado para cocinar y freír.

muestra aceite de oliva

¿Qué son los descriptores en una cata de aceite de oliva?

Como su nombre indica, los descriptores describen las características organolépticas del aceite de oliva. Te indican cómo es el producto.

Tipos de descriptores

  • Descriptores amargos. El sabor amargo se siente en la parte más interna de la cavidad bucal. Dota al aceite de personalidad. El amargor es un factor importante en un aceite de oliva.
  • Descriptores dulces. El sabor dulce predomina. Ausencia de amargor y picor. Un aceite demasiado dulce está considerado como plano.
  • Descriptores picantes. El sabor picante es otro de los factores más apreciados del aceite (e indica que es más saludable). Esta sensación se nota en la garganta. El picor tardío favorece el maridaje de los platos y aporta personalidad.
  • Descriptores astringentes. Ofrece una sensación seca que suele describirse junto con el amargor.

Si quieres saber más sobre amargor y picor, te contamos en nuestro blog.

¿Cuándo se determina que un aceite es equilibrado en una cata de aceite de oliva?

Por último, hay que valorar el equilibrio de todas las sensaciones que nos ha proporcionado la cata de aceite de oliva. Así podremos apreciar por completo el producto que estamos consumiendo.

Se considera que un aceite de oliva es equilibrado cuando los descriptores dulce, amargo y picante no difieren en mayor grado unos de otros.

En la cata de aceite de oliva se suele rellenar una ficha técnica en la cual se dibuja una estrella que se forma dependiendo de las características del producto. Cuanto más perfecta sea esa estrella, más equilibrado será el aceite de oliva.

¿Quieres saber dónde puedes hacer catas de aceite de oliva? En la Escuela Europea de Madrid por ejemplo. Es un lugar de referencia para hacer cursos de cata en Madrid. O si prefieres viajar a la tierra madre del aceite de oliva, puedes hacer un curso de cata en el museo del aceite de Jaén (Hacienda La Laguna de Baeza).

Si quieres saber más acerca de las catas de aceite de oliva no dudes en ponerte en contacto con nosotros a través de Oliva del Sur. Somos expertos en aceite de oliva virgen extra y por ello contamos con el personal más cualificado para que pueda asesorarte acerca de este producto.

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