Precio aceituna 2026: ¿A cuánto se paga la aceituna y el aceite esta campaña?

Actualizado a 31 de agosto de 2026. El mercado del aceite de oliva ha cambiado de forma importante durante los últimos años. Tras las campañas marcadas por una fuerte caída de la producción y precios excepcionalmente altos, el sector afronta el final de la campaña 2025/26 con una situación diferente tanto en producción como en precios en origen.

Pero, ¿a cuánto se está pagando realmente la aceituna? ¿Cuál es el precio actual del aceite de oliva en origen? Analizamos los últimos datos disponibles y los principales factores que explican cuánto recibe finalmente el agricultor.

¿Cómo ha sido la campaña de aceituna 2025/26?

La campaña de comercialización 2025/26 comenzó el 1 de octubre de 2025 y finalizará el 30 de septiembre de 2026. Según los últimos datos disponibles del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, la producción acumulada de aceite de oliva en España se situaba a cierre de julio en 1.300.946 toneladas.

La producción se encuentra por debajo de la registrada durante la campaña anterior, aunque mantiene unos niveles claramente superiores a los de las campañas de menor cosecha que provocaron importantes tensiones de oferta y precio.

Además, durante julio de 2026 se comercializaron aproximadamente 130.375 toneladas de aceite, mientras que las salidas acumuladas durante los diez primeros meses de campaña alcanzaron 1.238.506 toneladas.

Para el consumidor, esto se traduce en un mercado más normalizado que el vivido durante los años de menor disponibilidad. Si buscas aceites elaborados a partir de las campañas más recientes, puedes consultar nuestra selección de aceite de oliva de nueva cosecha.

Precio de la aceituna en 2026: ¿a cuánto se paga?

No existe un único precio nacional para el kilo de aceituna. La cantidad que recibe el agricultor puede variar considerablemente dependiendo de factores como la variedad, el estado del fruto, la zona de producción, el momento de entrega y, especialmente, el rendimiento graso de la aceituna.

Por este motivo, comparar únicamente precios expresados en euros por kilo de aceituna puede resultar engañoso. Dos partidas de aceituna vendidas al mismo precio por kilogramo pueden generar resultados económicos diferentes si su porcentaje de aceite es distinto.

¿Qué determina el precio de la aceituna?

Entre los factores que más influyen se encuentran el rendimiento graso, la calidad del fruto, la variedad de aceituna, el sistema de cultivo, la fecha de recolección y las condiciones concretas de cada almazara o cooperativa.

También existen diferencias entre producciones convencionales y certificadas. En nuestro catálogo, por ejemplo, puedes consultar diferentes referencias de aceite de oliva virgen extra ecológico procedentes de distintos productores españoles.

¿Cuál es el precio del aceite de oliva en origen en 2026?

El mercado del aceite de oliva en origen también ha experimentado una importante corrección respecto a los máximos registrados durante las campañas de menor producción.

A finales de agosto de 2026, las referencias de mercado situaban el aceite de oliva virgen extra español aproximadamente en el entorno de los 3,5-3,6 euros por kilogramo en origen. Se trata de precios de aceite a granel en origen y, por tanto, no deben confundirse con el precio final que encuentra el consumidor en una tienda.

El precio de venta de una botella o garrafa incorpora otros costes relacionados con la elaboración, selección, almacenamiento, envasado, transporte, comercialización, impuestos y características específicas de cada AOVE.

¿Por qué unos aceites cuestan más que otros?

El precio en origen es solo una parte del valor de un aceite de oliva virgen extra. La variedad de aceituna, el momento de recolección, el rendimiento obtenido, la selección del fruto, el sistema de cultivo, el proceso de elaboración, el formato y el posicionamiento de cada productor influyen también en el precio final.

Los aceites obtenidos de aceitunas recolectadas en fases tempranas suelen tener un rendimiento graso menor que los elaborados con aceitunas más maduras. Esto significa que se necesita una mayor cantidad de fruto para producir la misma cantidad de aceite, uno de los factores que ayuda a explicar el precio de numerosos AOVE de cosecha temprana.

Si quieres probar un Picual de Jaén elaborado por nuestra marca, puedes conocer Elixir de Olivo Premium Picual 500 ml, elaborado con aceitunas de variedad Picual procedentes de Los Villares, Jaén.

Aceite sin filtrar y nueva cosecha

Durante los primeros meses de cada campaña también aumenta el interés por los aceites que conservan pequeñas partículas en suspensión tras su elaboración. Son los conocidos como aceites sin filtrar, caracterizados visualmente por presentar un aspecto más turbio.

Si quieres conocer este tipo de AOVE y comparar diferentes productores, puedes consultar nuestra selección de aceites de oliva sin filtrar.

¿Cómo afecta el precio en origen al consumidor?

La evolución del precio en origen acaba teniendo influencia sobre el mercado minorista, aunque el traslado al precio final no es inmediato ni exactamente proporcional.

Además del coste del propio aceite, intervienen el tipo de AOVE, el productor, el envase, el volumen adquirido y los costes asociados a su distribución.

Para quienes consumen aceite de oliva habitualmente, también existen formatos de mayor capacidad. Puedes comparar diferentes garrafas, latas y otros envases en nuestra categoría de aceite de oliva en gran formato.

¿Qué IVA tiene el aceite de oliva en 2026?

La fiscalidad del aceite de oliva también ha cambiado respecto a años anteriores. Desde el 1 de enero de 2025, el aceite de oliva forma parte de los alimentos considerados de primera necesidad y tributa de forma permanente al tipo superreducido de IVA del 4 %.

Por tanto, ya no está vigente la reducción temporal de IVA que se aplicó durante los años de mayor inflación alimentaria.

¿Qué podemos esperar del precio del aceite?

La evolución futura del precio dependerá principalmente de la disponibilidad de aceite al final de campaña, del ritmo de comercialización y, sobre todo, de las perspectivas de producción de la próxima cosecha.

Las condiciones meteorológicas durante la floración, el cuajado y los meses de verano tienen una influencia directa sobre el desarrollo del fruto, por lo que resulta difícil anticipar con precisión cuál será el precio de la próxima campaña hasta disponer de estimaciones de producción suficientemente consolidadas.

Lo que sí muestran los datos disponibles a finales de agosto de 2026 es un mercado muy diferente al de las campañas de producción excepcionalmente baja: la oferta se ha recuperado y los precios en origen del aceite de oliva virgen extra se encuentran claramente por debajo de los máximos alcanzados durante aquellos años.

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