Cómo se hace el aceite de oliva

En: AOVE y olivar Fecha: miércoles, febrero 23, 2022

A estas alturas, a nadie le debe sorprender que nos encanta el aceite de oliva. También nos gusta conocer todas aquellas curiosidades que se desprenden de él y, por supuesto, nos gusta transmitirlas a nuestros lectores.

Si alguna vez has sentido la curiosidad de conocer cómo se elabora el aceite de oliva, presta atención, porque hoy en el blog de Oliva del Sur te lo vamos a contar con todo detalle.

Cómo se elabora el aceite de oliva 

 

El gusto por el aceite de oliva se remonta, incluso, a la antigua Grecia, donde gustaba tanto que era popularmente conocido como “oro líquido”. Ya te hablamos de ello en nuestro artículo sobre el origen del olivo: los humanos llevan elaborando aceite de oliva cinco mil años y España es uno de los principales productores de aceite de oliva del mundo.

Hoy en día, es uno de los productos más consumidos en nuestro país y forma parte de la base de la dieta y la alimentación mediterránea.

Cómo se hace el aceite de oliva virgen extra 

 

El primer paso para conocer cómo se hace el aceite de oliva, es comprender el proceso de recogida de las aceitunas. Y para ello, debemos tener muy en cuenta el momento adecuado de cosecha: si las aceitunas se cosechan cuando están maduras, estarán demasiado ácidas. En cambio, si se cosechan antes de que maduren no tendrán el aceite suficiente.

Para que el aceite sea virgen extra, el aceite de las aceitunas debe tener una acidez muy baja: menos de un 0’8%. El aceite de oliva de grado inferior se utiliza no solo para la alimentación, sino también para otros sectores como la cosmética, farmacia, jabón o, incluso, como combustible.

Cómo se fabrica el aceite de oliva

 

Una vez comenzada la temporada de cosecha de la aceituna, esta se tiene que recoger rápidamente. Cuanto más se tarden en recoger más se deteriorará la fruta. Para garantizar la frescura y aroma del aceite de oliva, conviene prensarlas en las ocho horas siguientes a su recogida.

Una vez recogidas directamente del olivar, las aceitunas son llevadas en remolques a la cooperativa. Se vacían en un tanque de almacenamiento. Antes de extraer el aceite, se lava la cosecha para eliminar la tierra. Posteriormente, se cuela para eliminar las ramas y piedras.

Después se trituran para romper la carne y liberar el aceite. A continuación, se amasa la pasta durante una hora en un proceso de batido. Después, se separa el aceite de la pulpa de la aceituna, y del agua, para deshacer la pasta que se ha formado tras el proceso de triturado.

Cómo se hace el aceite de oliva 

 

Esta separación debe de hacerse sin calor ni ayuda de agentes químicos, ya que solo así se podrá vender el aceite como oliva virgen: para ello se usa centrifugadora, que separa el aceite del agua. Lo que queda es aceite de oliva virgen, pero no virgen extra.

Para obtenerlo, hay que dejarlo reposar durante, más o menos, dos semanas. 

Una vez llegados a este punto, se habrá obtenido un excelente aceite de oliva, pero aún hay que hacer frente a problemas como la exposición solar. La luz ultravioleta puede oxidar el aceite de oliva y volverlo rancio.

Lo mejor es embotellarlo en cristal verde oscuro, porque este color es uno de los mejores colores para bloquear la luz ultravioleta. Una vez embotellado, el aceite de oliva está listo para ser vendido y exportado por todo el mundo. 

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