Acidez del aceite de oliva virgen extra

En: AOVE y olivar Fecha: lunes, septiembre 20, 2021

En el artículo de hoy veremos qué es la acidez del aceite de oliva virgen extra y muchas otras curiosidades que lo acompañan.

Antes de comenzar, es importante destacar que no hay que confundir la acidez del aceite de oliva con la intensidad de su sabor ¡Empecemos!

Acidez del aceite de oliva virgen extra

 

Empezaremos definiendo el concepto de acidez del aceite de oliva. Se trata del principal indicador de calidad de los aceites de oliva vírgenes extra. Para ser más claros, es el indicador que mide la cantidad de ácidos grasos libres que hay en el aceite.

 

Si el aceite de oliva ha sido elaborado con aceitunas frescas, sanas y de buena calidad, el grado de acidez debería ser menor y esto sería algo muy positivo. Por tanto, a menor grado de acidez en el aceite, mayor calidad.

 

Llegados a este punto, seguramente te preguntarás ¿Cómo puedo conocer el grado de acidez del aceite de oliva? Pues bien, se trata de un dato que tan solo se puede obtener en un laboratorio certificado.

 

Tan solo se permite utilizar el grado de acidez del aceite de oliva en la etiqueta del envasado cuando va acompañado de otros parámetros químicos, que también son indicadores de calidad, como el índice de peróxidos o las ceras.

Acidez aceite oliva virgen extra y su sabor

 

Siempre ha sido bastante común entre los consumidores confundir la acidez de un aceite de oliva virgen extra con la intensidad de su sabor. Sin embargo, esto es algo erróneo, ya que ambos conceptos son muy diferentes. No se puede conocer el grado de acidez de un aceite con la cata. En cambio, si se puede detectar su sabor dulce, salado, amargo o agrio (este es el que se suele confundir con la acidez).

 

Cuál es el grado de acidez del aceite de oliva virgen extra

 

El grado de acidez del aceite dependerá del tipo de aceite. Así, el grado de acidez del aceite de oliva virgen extra (considerado como el de mejor calidad) debe ser menor o igual de 0.8 grados, mientras que el grado de acidez aceite oliva virgen debe ser menor o igual de 2 grados.

El resto de aceites presentarán un grado de acidez mayor al de estos dos. De hecho, todos los aceites vírgenes con acidez mayor de 2 grados son clasificados como lampantes. Estos son aceites vírgenes defectuosos.

Acidez del aceite de oliva virgen extra

 

Antes de terminar, nos gustaría destacar un dato importante con respecto al sabor del aceite de oliva. Su contenido en polifenoles va a influir mucho en la percepción de su sabor.

Verás, los aceites con un alto contenido en estos antioxidantes naturales suelen ser más amargos y picantes (es el caso del aceite de oliva picual), mientras que otros con menor contenido de polifenoles suelen ser más dulces y ligeros como el aceite de oliva arbequina. Como ya hemos destacado con anterioridad, es importante diferencias entre el sabor y la acidez del aceite de oliva ¡No lo olvides!

¡Esto ha sido todo por hoy! Esperamos que te haya servido de gran ayuda este post sobre la acidez del aceite de oliva. Nos vemos en próximos artículos.

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