Castillo de Salvatierra Cornicabra Aromatizado con Trufa negra, 500 ml.

► Características del aceite de oliva premium Castillo de Salvatierra Cornicabra aromatizado con trufa negra

Castillo de Salvatierra Cornicabra Aromatizado es un Aceite de Oliva Virgen Extra elaborado con aceitunas de la cosecha más temprana y macerado en trufa negra natural de Soria.

► Origen

Puertollano, Ciudad Real. 

► Variedad de aceituna

Monovarietal Cornicabra de cosecha temprana aromatizado con trufa negra

► Nota de cata del AOVE cornicabra

Aove frutado medio-alto, con un amargo y un picante medio-alto que encajan a la perfección con la intensidad de los aromas. Las notas tanto directas como retronasales son claramente verdes, destacando la hoja, la madera y la almendra.

En la boca entra ligeramente dulce, apareciendo rápidamente el amargo y la astringencia, acompañados de un picante persistente. Es un aceite complejo y equilibrado en los niveles de intensidad característicos de la variedad.

► Maridaje

Se puede utilizar como adobo o condimento o para acompañar cualquier plato, consiguiendo un toque distinguido en risottos, pastas, pizzas, patatas, ensaladas, pescados, carnes rojas, verduras, huevos, foie..

► Elaboración

Aceite de Oliva Virgen Extra elaborado en frío.

El proceso de elaboración del aceite consiste, principalmente, en una extracción en frío mediante centrifugación. A continuación, el aceite es almacenado en los depósitos de la bodega.

En la nave de almacenamiento de aceite se encuentran 21 depósitos de acero inoxidable,15 de 50.000 Kg/ud y 6 de 25.000 Kg/ud, con la particularidad estos últimos que están preparados para inertizarlos.

Destacar, que todas las salas interiores, desde molturación hasta los almacenes, están dotadas de aerotérmos conectados a una caldera de biomasa, con esta energía ecológica, se permite mantener en los meses fríos el aceite a una temperatura idónea, evitando en todo momento la congelación del aceite, tanto el almacenado como el envasado. La alimentación de esta caldera, es por medio del propio hueso de aceituna, extraído de los orujos al final del proceso de molturación.

► Productor

Bodegas El Mesto