Was ist Olivenöl?

Olivenöl ist ein pflanzliches Öl, das aus der Frucht des Olivenbaums – der Olive – durch erste Pressung gewonnen wird, um ihren Saft zu extrahieren. Die anschließende Verarbeitung bestimmt maßgeblich die Qualität des Öls. Diese wird anhand seiner organoleptischen Eigenschaften (Geruch, Farbe und Geschmack) sowie seines Gehalts an freien Fettsäuren bewertet.

Arten von Olivenöl

Natives Olivenöl extra: höchste Qualität. Es wird ausschließlich aus einwandfreien Oliven und nur durch mechanische Verfahren gewonnen. Es bewahrt alle sensorischen Eigenschaften und gesundheitlichen Vorteile. Es gilt als „Olivenfruchtsaft“, ohne Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel. Der Säuregehalt darf 0,8 % nicht überschreiten.

Natives Olivenöl: wird ebenfalls direkt aus Oliven durch mechanische Verfahren gewonnen, mit einem maximalen Säuregehalt von 2 %.

Olivenöl: Mischung aus raffiniertem Olivenöl und nativen Olivenölen. Der Säuregehalt liegt unter 1 %.

Tresteröl: geringere Qualität, Mischung aus raffiniertem Oliventresteröl und nativem oder extra nativem Olivenöl.

Bio-Olivenöl: extra natives Olivenöl aus Oliven, die ohne chemische Produkte angebaut werden.

Herstellung von Olivenöl

Oliven werden in der Regel im Spätherbst oder frühen Winter geerntet, wenn sie den optimalen Gehalt an Fettsäuren erreicht haben. Der Erntezeitpunkt beeinflusst direkt die Zusammensetzung und die sensorischen Eigenschaften des Öls.

Der Herstellungsprozess besteht aus vier Phasen:

Annahme, Reinigung und Lagerung: Die frisch geernteten Oliven werden zur Ölmühle gebracht und von Blättern und Schmutz gereinigt.

Mahlen: Die Oliven werden zerkleinert, um das Öl aus den Zellen freizusetzen.

Kneten: Die Olivenpaste wird langsam gerührt, damit sich kleine Öltropfen zu größeren verbinden.

Extraktion: Das Öl wird von Wasser, Schalen und Kernen getrennt, meist durch Zentrifugation ohne Zusatz von Chemikalien oder Hitze.