Aceite de oliva virgen extra ecológico elaborado en la Cooperativa San Isidro de Periana, al sureste de Málaga. El resultado, un excelente coupage mezcla de las variedades Hojiblanca, Picual y Verdial en una proporción de 50 - 25 - 25.
Región:
Comarca de La Axarquia, sureste de Málaga.
Variedad de aceituna:
Hojiblanca, Picual y Verdial, acidez 0,2º
Nota de cata:
El aceite ecológico presenta las características de un frutado verde medio con una inmensa gama de matices. Su frescura lo hace ideal para consumir crudo, en verduras y en ensaladas, y para pescados y carnes a la parrilla.
Elaboración:
La recolección se lleva a cabo en los primeros dias de noviembre, se seleccionan las aceitunas de los cerca de 300.000 olivos centenarios, separandose en la finca las variedades y calidades de modo que llegen a la almazara por separado para almacenarse en tolvas distintas. La molturación es diaria para evitar la fermentación de la aceituna y la extracción se realiza a temperatura ambiente para conservar sus propiedades organolépticas intactas.
La Cooperativa San Isidro garantiza que en el cultivo de los olivares sólo se han usado métodos mecánicos y biológicos, sin abonos ni pesticidas químicos, garantizando la ausencia de contaminantes en los productos, la protección de los recursos naturales y la biodiversidad, y el máximo cuidado de la salud humana, todo ello bajo el control del Servicio de Certificación CAAE.
Productor:
