Montes de Andalucía royal, 500 ml.

► Características del aceite virgen extra premium Montes de Andalucía Royal

El aceite premium Montes de Andalucía Royal se caracteriza por provenir de un tipo de aceituna, la royal, con muy poco rendimiento, pero de gran calidad y valor.

En la actualidad, existen en torno a 2.000 hectáreas de olivar Royal, situadas entre las comarcas de Cazorla y Quesada. Una producción de solo un 5% de producción mundial.

Lo más llamativo de la oliva Royal es su tamaño remarcable y el color rojizo, realmente apetecible, de su fruto ovalado. A pesar de la alta producción de estos olivos, su rendimiento en aceite es bajo y su recolección algo complicada por lo quebradizo de su madera y la resistencia del fruto a desprenderse de la rama.

► Origen

Sierra de Cazorla, Jaén. 

► Variedad de aceituna

Monovarietal royal cosecha temprana.

► Nota de cata

Es un aceite muy afrutado y suave, con apenas presencia de sabor amargo y un picante sutil y tardío.

Cosechado en verde, el aceite desprende aromas destacables a almendra, manzana y plátano verdes.

Sabor fresco y afrutado, lo que unido a su color verde claro, lo convierte en un gran aliado gastronómico, suavizando los sabores de productos amargos y dando aroma en sabores más débiles.

► Elaboración

Obtenido de aceitunas sanas en su óptimo estado de maduración solo mediante procedimientos mecánicos. Extracción en frío.

Recepción de las aceitunas, limpiado, lavado y pesado, para su posterior molturado. Batido de la masa y obtención del aceite virgen extra mediante centrifugación. Por último es filtrado y almacenado en depósitos inertizados, para su posterior envasado.

► Maridaje

Es un aceite muy versátil en la cocina. Recomendamos utilizarlo como base de salsas crudas a las que puede transmitir sus matices de sabor, pero también es un fantástico aliño en pan, ensaladas y hortalizas, verduras a la parrilla, pastas, pescados azules como el bacalao, carpaccios y tatakis de atún, salmón y mariscos, así como en guisos de cocción más prolongada.

► Productor

Montes de Andalucía