La Matilla, 250 ml.

Región:

Carmona, Sevilla

Variedad de aceituna:

Monovarietal arbequina. Acidez 0,16

Nota de cata:

Aceite de Oliva Virgen Extra de calidad premium extraído de forma manual con capachos, de un color verde esmeralda, frutado con aromas a manzana, plátano y tomate, entre otros sabores y olores.

Elaboración: 

Recolectan la aceituna mediante ordeño de madrugada y a mano, cuando aún están parcialmente verdes, para conseguir un Aceite de Oliva Virgen Extra de calidad Premium. Este tratamiento delicado de la materia prima contribuye a conseguir una intensidad de sabor y aroma únicos. Se trata de una recolección ultratemprana que se lleva a cabo en el mes de septiembre.

Respecto al transporte, la explotación agrícola está junto a la almazara por lo que desde la recolección hasta la obtención del aceite transcurren apenas unas 4 horas. 

Para prensar la aceituna utilizan la molturación tradicional en frío a través de un método tradicional como los capachos, lo que permite llevar a cabo un prensado artesanal con la única intervención de la ayuda humana. Este proceso junto a los tiempos adecuados, permite preservar las características organolépticas y físico químicas de este aceite.

Finalmente el envasado y el etiquetado, como el resto de procesos de elaboración, se realizan de forma manual en la propia finca.

Usos recomendados:

Se recomienda utilizarlo en platos no sometidos a cocción y que necesiten realzar sus aromas.

Es ideal para verduras en crudo o la parrilla, ensaladas, salsas cuya base sea el aceite (allioli, mayonesas, vinagretas...), marinados, arroces, cremas frías, aliño de frutas tropicales, o en masas de repostería.

Productor:

Aceites La Matilla